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炒菜时用平底锅好还是用圆底锅好?
日期:2019-08-11

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  平底锅适用于气量小,火焰小,气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉,使用方便适合做小分量的食物,受热更加均匀,烹饪时间较短,适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等,但比圆底锅用油要多,而且不宜翻炒,无法使用中餐里的某些烹饪技法,更适合西式菜。

  圆锅适用于气量足,配有风机火焰大而且冲的灶(以餐馆中的灶为列) 适合做中式菜肴,更利于翻炒,并且适用于大分量的食物,可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁,红烧等等,比平底锅用油要少,中餐中炒制也讲究一个锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的,但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长。

  平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒,不需要大火力,炒制时受热更加均匀,适用于小分量的炒制,炒制难度也小很多,并且炒制后便于清洗圆底锅则相反。

  2017-12-28展开全部平底锅更适合煎炸食物,还有不需要进行频繁翻炒的菜;圆底炒菜锅炒菜的时候火力更集中,适合翻炒食物,而且还适合炖菜、焖菜。

  圆底锅比平底锅省油,容量大,而且可以翻勺。中国菜必须用圆底锅,所说的“锅气”,就是菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内,平底锅太浅办不到。


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